Schwierigkeitsgrad: leicht
Urgesund, sahnig und lecker: Ein Joghurt, der weder Gluten noch Laktose enthält und ganz einfach herzustellen ist. Der Sahne-Joghurt schmeckt zum Müsli und besonders gut zusammen mit Früchten oder fruchtigen Saucen (s. Süße Saucen & Dips).
Zutaten für 350 ml:
| 50 g Cashewkerne (ohne Haut) |
| 200 ml Rejuvelac glutenfrei oder Brottrunk (hierzu s.u. 1. Tipp) |
| 2 TL Flohsamenschalen |
| 100 ml Wasser |
Küchengeräte:
- Standmixer, Mini-Mixer oder Pürierstab
Zeiten
- Vorbereitung: 2 St. Einweichzeit, 2 St. Quellzeit
- Zubereitung: 10 Min.
- Haltbarkeit: 2 – 3 Tage im Kühlschrank
Vorbereitung
Die Flohsamenschalen in 100 ml Wasser einrühren und mind. 2 St. quellen lassen.
Parallel dazu die Cashewkerne mit Wasser bedeckt 2 St. einweichen.
Zubereitung
Die eingeweichten Cashewkerne in ein Küchensieb schütten und abtropfen lassen.
Cashewkerne und Rejuvelac oder Brottrunk in den Mixer geben und auf kleiner Stufe (Mini-Mixer: Stufe 1, Vitamix: Stufe 1 bis 3) anpürieren, so dass die Kerne grob zerhäckselt werden.
Dann den Mixer langsam hoch drehen und auf höchster Stufe (Mini-Mixer: Stufe 2, Vitamix: Turbo) etwa 30 Sek. laufen lassen.
Die gequollenen Flohsamenschalen dazufügen und alles auf kleiner bis mittlerer Stufe (Mini-Mixer: Stufe 1, Vitamix: Stufe 5) 20 bis 30 Sek. zu einer sämigen und homogenen Creme mixen.
Sie können den Sahne-Joghurt sofort genießen: Etwas Honig und eine halbe zerdrückte Banane unterrühren und schon ist eine leichte und schmackhafte Zwischenmahlzeit fertig.
Zum Lagern füllen Sie ihn in einen Vorratsbehälter und lassen ihn offen nur mit einem Küchentuch bedeckt maximal 6 St. bei Zimmertemperatur nachfermentieren. Der Joghurtgeschmack wird dann kräftiger. Danach hält er sich gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Brottrunk ist ein bioaktives Fermentgetränk, das nur Spuren von Gluten enthalten soll, womit manche mit Glutenunverträglichkeit gut zurecht kommen. Aber auf der sicheren Seite sind Sie mit Rejuvelac glutenfrei, denn er wird aus Reis, Buchweizen oder Quinoa hergestellt, die garantiert kein Gluten enthalten.
Nutzen Sie für die Vorbereitung die Nacht, wenn Sie den Joghurt zum Frühstück genießen wollen. Die Kerne können problemlos über Nacht eingeweicht und der Flohsamen zum Quellen angesetzt werden.
Sobald der Joghurt eine Weile steht, wird die Masse fester (kommt gut!) und nimmt eine geleeartige Konsistenz an. Wer’s gerne cremig möchte, schlägt den Joghurt mit dem Schneebesen locker auf. Falls Sie eine sahnig fließende Joghurt-Creme möchten, fügen Sie etwas Flüssigkeit (Rejuvelac, Brottrunk oder Wasser) hinzu.