Pesto Rosso in Rohkost-Premiumqualität

Schwierigkeitsgrad: leicht

Dieses Pesto wird statt mit Pinien- oder Zedernkernen mit Walnüssen hergestellt. Die Walnüsse zaubern ein herrlich nussig-würziges Aroma hinein.
Am besten schmeckt es zu Spaghetti
(s. Rohkost-Spaghetti) aus Möhren. Ein Klecks Pesto auf Gurken-Tomaten-Brote kommt auch sehr delikat.

Zutaten für 3 Portionen:

Küchengeräte:

• Standmixer, kleine Mengen schafft auch der Mini-Mixer

Zeiten

• Vorbereitung: 2 St. Einweichzeit
• Zubereitung: 20 Min.
• Haltbarkeit: einige Tage im Kühlschrank

Vorbereitung

Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Cashew- und Walnusskerne ebenfalls in eine kleine Schüssel schütten und mit Wasser bedecken. Beides etwa 2 St. einweichen lassen.

Zubereitung

Die geweichten Tomaten abgießen und abtropfen lassen. Das Einweichwasser schütte ich weg, da es mir zu salzig ist. Wenn Sie es mögen können Sie es als Wasseranteil verwenden.

Die Nusskerne abgießen und spülen.

Zuerst die Nüsse, dann alle anderen Zutaten in den Mixer geben. Den Mixer langsam auf mittlere Stufe (Vitamix: Stufe 6) drehen. Dabei die Masse mit dem Stößel immer wieder auf das Schneidmesser drücken.

Pürieren Sie die Masse nur solange, bis eine dicke Paste entstanden ist. Das Pesto schmeckt am besten, wenn es keine völlig homogene Creme ist, sondern noch ganz kleine Stücke Nüsse und Tomaten – von den getrockneten Tomaten – enthält.

Füllen Sie das Pesto in eine Schüssel mit Deckel und lagern es im Kühlschrank.

Praktisch ist es, gleich größere Mengen herzustellen, denn das Pesto Rosso lässt sich sehr gut einfrieren (s. Pasten einfrieren).

Das Pesto ist Ihnen zu fest? Fügen Sie etwas Wasser oder Öl hinzu.