Mayonnaise: Vegan und frei von Gluten und Laktose

laktosefreie glutenfreie Mayonnaise

Schwierigkeitsgrad: leicht

Glutenfrei, laktosefrei und ohne Ei ist diese Mayonnaise und sie gelingt immer! Ein Klecks auf's Tomatenbrot ... hmmm.  

 

Zutaten für 250 ml:

  • 100 g Cashewkerne (ohne Haut)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ume Su oder Apfelessig
  • 1 TL Miso hell (Shiro Miso)
  • 1 TL Tamari
  • 1/2 TL Senfpulver (aus hellen Senfkörnern)
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1 Msp Salz oder Selleriesalz
  • Pfeffer nach Belieben
  • 80 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl

Küchengeräte:

  • Mini- oder Standmixer oder Pürierstab
  • Zitruspresse

Zeiten:

  • Vorbereitung: 2 St. Einweichzeit
  • Zubereitung: 10 Min.
  • Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank
 

Vorbereitung

Rohkost Mayonnaise

Weichen Sie die Cashewkerne in reichlich Wasser mindestens 2 St. ein.

 

Zubereitung

Rohkost-Rezept für Mayonnaise Sauce

Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen, die Kerne kurz spülen und in den Mixer schütten.

 

Rohkostrezepte

Die Zitrone auspressen und 1 EL zu den Cashewkernen in den Mixer gießen.

 

ohne Gluten

Geben Sie alle weiteren Zutaten - bis auf das Öl - in den Mixer. Lassen Sie den Mixer auf kleiner Stufe anlaufen, bis er die Kerne gut fasst, dann alles auf höchster Stufe (Mini-Mixer: Stufe 2; Vitamix: Turbo) zu einer homogenen Creme pürieren.

 

ohne Laktose

Drehen Sie den Mixer wieder auf die kleinste Stufe zurück. Lassen Sie das Olivenöl in einem feinen Strahl in die Creme fließen. Die Creme bekommt eine geschmeidige Mayo-Konsistenz.

 

Rohkost Rezept

Füllen Sie die Mayonnaise in eine Glasschale mit Deckel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

 

TippAuf der Seite Links & Bezugsquellen erfahren Sie, wo Sie gluten- und laktosefreies Miso und Tamari beziehen können.

 
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Kommentare

Cherok

Diese Mayo ist einfach traumhaft! So lecker und genussreich, dass mir kein Vergleich einfällt. Früher, als ich Mayonnaise im Supermarkt kaufte, war Mayonnaise ein Exot auf der Einkaufsliste ... und sogar, wenn es nicht die "günstige" sondern eine etwas bessere war, hätte ich nicht daran denken wollen, mich mit dem Löffel darüber herzumachen. Mit dieser hier ist das was völlig anderes :) DIESE Mayo hat dagegen nichts von gelierter Chemie oder breiigem Fett an sich, sondern ist ein Gaumenschmaus. Als Dipp und auch solo.

Statt Olivenöl (oder halb/halb) geht auch ein gutes Sonnenblumenöl.

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