Schwierigkeitsgrad: leicht
Hafersprossen, frisch oder getrocknet, schmecken süßlich-nussig. Leicht gedörrt lassen sich die Sprossen sehr gut zu Power-Haferflocken verarbeiten, denn durch das Keimen erhöht sich der Nährwert um ein Vielfaches.
Zutaten für 300 ml Sprossen:
| 100 g Nackthafer (= 100 ml) |
| Wasser zum Einweichen und Spülen |
Küchengeräte:
- 1 Keimglas
Zeiten
- Einweichen: 8 St.
- Keimen: 2 – 3 Tage bei ca. 18 – 20 Grad
- Spülen: 2 mal täglich
- Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank
Einweichen
Die Haferkörner und reichlich Wasser zusammen in das Keimglas schütten.
Schließen Sie das Glas und schwenken es hin und her, damit sich Schmutzpartikel von und aus den Körnern lösen.
Das Spülwasser abgießen.
Die 3-fache Wassermenge (im Vergleich zu den Körnern) auffüllen und …
… das Glas mit einem Tuch bedecken. Darunter sollen die Körner 8 St. bei etwa 20 Grad quellen.
Keimen & Spülen
Nach der Quellzeit gießen Sie das Wasser (Achtung! Gutes Blumenwasser, s. Tipp!) ab.
Und noch einmal frisches Wasser auffüllen, schwenken und wieder abgießen.
Hafer ist ein Lichtkeimer. Stellen Sie das Keimglas in die Abtropfvorrichtung und an einen lichten Platz (bitte kein Sonnen- sondern nur indirektes Licht).
2 mal täglich wird der Hafer gespült, d.h. reichlich Wasser aufgießen, kurz stehen lassen, das leicht trübe Wasser (auch das ist gutes Blumenwasser!) abgießen und das Glas wieder in die Abtropfvorrichtung stellen.
Ernten
Nach 2 oder 3 Tagen können die Sprossen geerntet werden. Spülen Sie die Sprossen kurz mit frischen Wasser, bevor Sie sie genießen oder weiterverarbeiten.
Gewöhnlich setze ich eine größere Menge Sprossen an, die anschließend im Trockner 6 – 10 St. gedörrt werden. 6 St. für Haferflocken, 10 St., wenn ich die Sprossen als Sprossen einige Wochen lang lagern will.
Keimhistorie
Gekeimter Hafer nach dem 1. – 2. und 3. Tag.
Bitte verwenden Sie Nackthafer – er keimt garantiert, unkompliziert und brav 🙂
Die Sprossenzucht im Keimglas wird ausführlich erklärt in: Keimen im Glas.
Aus frischen Sprossen können Sie übrigens auch Hafermilch herstellen.
Das Einweichwasser in den Abfluss zu gießen, wäre schade, denn es ist sehr mineralstoffhaltig, worüber sich die Blumen freuen.
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Hallo, mein Hafer riecht nach 2 Tagen etwas vergoren und schmeckt säuerlich. Ist da etwas schief gelaufen und kann ich ihn trotzdem noch essen? Wie sollte gekeimter Hafer überhaupt schmecken?
Hallo Agnes,
vergorene Keimlinge solltest du nicht essen. Die entsorge bitte. Haferkeimlinge sollten frisch aussehen, knackig in der Konsistenz sein und ganz leicht nussig schmecken.
Na ja, irgendetwas ist wohl schief gegangen. Du bist nicht die Einzige, der das passiert. Es kann an vielen Faktoren liegen. Wichtig ist, dass du keimfähigen Nackt(!)hafer zum Keimen hernimmst. Gewöhnlicher Hafer wird entspelzt und bei dem Vorgang wird der Keim beschädigt oder entfernt.
Dann muss auf der Verpackung des Nackthafers „keimfähig“ vermerkt sein. Wo das nicht drauf steht, gelingt es auch meist nicht. Das sind die Grundfaktoren.
Wenn du das berücksichtigst und nach der Anleitung vorgehst, müsste es funktionieren.
Lass dich nicht entmutigen. Mit Probieren und Experimentieren sammelst du Erfahrungen und plötzlich gelingt es.
Beste Grüße
Mary
Hallo,
ist der Nackthafer 100% glutenfrei (wenn er zu Beginn gut durchgespült wird)? Habe gelesen, dass Hafer an sich glutenfrei ist, nur ist es oft kontaminiert.
Lg
Hallo Moritz,
ja, nein, vielleicht … dieser Artikel Hafer glutenfrei hilft dir bei deiner Frage hoffentlich weiter.
Liebe Grüße Mary
Hi ´, wieso dörrst du die gekeimten Sprossen dann wieder – ess die doch frisch gekeimten – irgendwie macht das keinen Sinne ???? Gruß Dieter
Hallo Dieter,
wenn es Haferflocken werden sollen, dann bekomme ich durch ein "Andörren" Haferflocken mit Biss. Frisch Gekeimte werden in der Quetsche eher Matsch.
Ansonsten ist es eine Erleichterung für den Fall, dass ich mal viel um die Ohren habe.
Davon abgesehen ist frisch immer die beste Wahl – wenn es um Nährstoffe geht. Das ist immer eine Frage der Prioritäten.
Liebe Grüße Mary
Kann man den Hafer auch in einem großen Sieb abgedeckt keimen lassen? Ich möchte gleich eine größere Portion machen, sie dann dörren zur Aufbewahrung für später nach Gebrauch Haferflocken zu quetschen . Wie dörrst du sie? Ich hab mir heut erst ein Dörrautomat gekauft und bin darin noch ein Neuling.
Hallo Sabine,
ja, in einem großen Sieb kannst du den Hafer auch keimen lassen. Bitte bedenke, dass Hafer als Lichtkeimer zum Gedeihen Licht braucht. D.h. wenn du ihn abdeckst, dann am besten mit einem lichtdurchlässigen Tuch, z.B. mit einem Gaze- oder Vliestuch.
Na, viel Spaß mit dem Dörrgerät. Damit kann man viele tolle Leckereien machen!
Also für Haferflocken dörre ich die Körnchen etwa 6 Stunden bei 40 Grad C. Dann sind die Körnchen noch nicht komplett durchgetrocknet, aber schön fest, um sich kernig flocken zu lassen. Für eine Lagerung trockne ich die Flocken dann nochmal so etwa 1 bis 2 Stunden. Denn zum Lagern sollten sie ganz trocken sein, sonst können sie gammeln.
Wenn du nicht auf Rohkostqualität bestehst, dann kannst du die Temperatur erhöhen. 60 Grad ist immer noch akzeptabel, wenn man möglichst viele Nährstoffe erhalten will. Darüber wird’s dann langsam kritisch.
Entsprechend kannst du die Dörrzeit verringern. Da ich mit 40 Grad dörre, kann ich dir nicht genau sagen, wie lange die Körnchen bei 60 Grad brauchen, um fürs Flocken bereit zu sein. Ich würde in dem Falle nach 2 Stunden nachschauen, eine Probeflockung machen und … das Weitere würde sich dann daraus ergeben.
Viel Erfolg und Spaß beim Keimen, Dörren und Flocken futtern
Mary
Hallo,
Ich habe von Davert die Antwort bekommen, dass Ihre Waren wie Getreide, Nüsse usw., also auch Nackthafer, bei der Reinigung nie über 40 Grad erhitzt werden. Das Reinigungsverfahren ist sehr aufwendig.
https://www.davert-shop.de/unternehmen/verarbeitung
Für Keimfähigkeit gibt es keine Garantie, da der Nackthafer nicht ausdrücklich als Samen verkauft wird.
Ich finde, bei Davert bemühen sie sich um Authentizität und ehrliche Kommunikation. Interessant auch die Geschichte des Gründers, zumindest für mich, da ich auch aus dieser Zeit komme.
Liebe Grüße Silvia
Hallo Silvia,
danke für deine Info – auf der Site findet man interessante Berichte.
Liebe Grüße Mary
Ich habe von Alnatura und Davert Nackthafer gekauft…beide Sorten keimen nicht.Jetzt will ich Donath Spriesskornhafer auszuprobieren… Hafer erinnert mich an meine Kinderzeit mit Kakao 🙂
Lieben Gruss von Inga
Hallo Inga,
ja, ist bei mir auch so – Erinnerungen an Kindertage! Hafer muss sein.
Ich hatte Davert Nackthafer noch vor etwa vier Jahren zum Keimen gekriegt. Aber vielleicht wird dieser Hafer jetzt auch bedampft oder sonstwie behandelt, was das Keimen erschwert. Möglich ist's.
Viel Erfolg mit dem Donath Hafer.
Liebe Grüße Mary
Hallo Mary,
du hast in einem Kommentar (vor zwei Jahren) geschreiben, dass es mit dem Keimen (seit zwei Jahren) immer schwieriger wird. Hat früher auch geschälter Hafer gekeimt?
Ich habe (normalen, also wohl geschälten) Hafer von der Bohlsener Mühle keimen wollen, hat natürlich nicht geklappt. Aber der Nackthafer von Davert will auch nicht keimen. Irgendwelche Erfahrungswerte? Ich finde es echt schwierig in Bioläden überhaupt Nackthafer zu bekommen…
Liebe Grüße
Lena
Hallo Lena,
der "normale" Hafer ist ein Spelzgetreide. Um den Hafer genießbar zu machen, entfernt man den Spelz. Spelz und Korn sind fest verbunden und daher bricht der Keim beim Entfernen des Spelzes meist vom Korn ab. Der Hafer ist nicht mehr keimfähig. Ohne Keim ist halt nichts zu machen.
Der Nackthafer ist nackig – er besitzt keinen Spelzmantel – dafür aber einen funktionsfähigen Keim. Soviel kann man über ein gesundes Korn sicherlich sagen. Falls das Korn jedoch behandelt wurde, zum Beispiel bedampft oder sonstwie gespritzt, dann kann das auf Kosten der Keimfähigkeit gehen.
Ich lebe zur Zeit in Bulgarien und dort ist das Angebot an Nackthafer etwa so umfangreich wie eine Rolex im Busch. Also stieg ich auf normalen Hafer um – den es zum Glück als Korn zu kaufen gibt -, weiche ihn abends ein, damit die Körner, die ihren Keim erhalten konnten, den Keimimpuls bekommen. Am nächsten Morgen wird das Korn geflockt.
Keimfähiger Nackthafer wird auf Amazon von verschiedenen Markenhändlern angeboten. Dort kannst du dir auch die Rezensionen zum jeweiligen Produkt anschauen – ich hatte einen Blick darauf geworfen, das ist recht informativ.
Ansonsten gebe in eine Suchmaschine "Nackthafer keimfähig" ein, dann bekommst du reichlich Angebote.
Ich hoffe, das hilft dir und damit …
Liebe Grüße Mary
Ich habe mit der FA. Davert keine guten Erfahrungen in Bezug auf Keimfähigkeit.
Azukibohnen von denen keimen nicht.
Die von DM- Bio schon. I
Ich habe von Fa. Spielberger Nackthafer gekauft. Bin gespannt, ob der keimt.
Liebe Mary;
wie lange läßt sich gekeimter und anschliessend gedörrter Nackthafer lagern? ……und wie lagert man ihn optimalerweise? Trifft dies auch für gekeimten / gedörrten Roggen sowie Dinkel zu?
Ich bereite immer nur soviel im Voraus zu, das ich alle 3Tage auf frische, gedörrte Sprossen zugreifen kann, die dann verflockt werden. Dies erscheint mir auf Dauer etwas mühselig und kostenintensiv, da der Dörrautomat somit jeden 3. Tag 6 Std. lang läuft.
Vielen Dank im Voraus und liebe Grüße,
Dietmar
Hallo Dietmar,
ich stelle gerne einen Vorrat für einen Monat her. Dann schmecken die gekeimten und gedörrten Haferkörner bzw. die Haferflocken immer noch schön knackig. Lagern sie (die Haferkörner) länger, dann wirken sie eher kraftlos und fahl. Soweit meine Erfahrungen.
Ich lagere sie in Einweckgläsern – den Deckel ohne Weckring locker aufgelegt – und kühl und dunkel.
Ja, bei Roggen und Dinkel kannst du ebenso verfahren.
Liebe Grüße Mary
Hallo!
Ich habe mir 1 x Bioland Nackthafer 2,5 kg in einem Onlineshop bestellt.
Habe die Tüte geöffnet und das erste Mal 60g Hafer in einem neuen Einwegglas 8h quellen und 3 Tage keinem lassen. Leider hat dieser aber nicht gekeimt. Habe ihn dann auf der Heizung getrocknet und danach zu Flocken gequetscht. Er hat ganz normal geschmeckt und nicht schlecht gerochen.
Habe dann ein 2tes Mal gleich 180g Hafer quellen lassen und dann 1 Tag keimen lassen. Der Hafer roch dann schon muffig/jauchig. Habe ihn dann trocken lassen und geflockt. Er war aber nach dem mit Milch aufgiessen ungenießbar/ekelerregend.
Wenn ich den Hafer (60g) nur kurz spüle, gleich trockne und flocke riecht er auch schon muffig.
Woran kann das liegen? Ist der Hafer schon schlecht geworden? Lagere ihn trocken und kühl (ca.12°C).
MfG
Gunnar
Hallo Gunnar,
ich hatte mich im Internet nach dem Bioland Nackthafer mal umgesehen und fand bei einem Händler den Hinweis: "… Die Keimfähigkeit kann aufgrund der maschinellen Ernte und der notwendigen Reinigung des Getreides eingeschränkt oder nicht mehr vorhanden sein. Zum Schutz des Verbrauchers kann auf die Reinigung des Nackthafers nicht mehr verzichtet werden."
Ich frage mich, womit der Hafer "gereinigt" wird, so dass er die Kraft des Keimens verliert. Dass ein Korn keimen kann, zeigt seine Kraft. Für mich geht da was in eine falsche Richtung.
Ich lebe mittlerweile seid acht Jahren rohköstlich und hatte nie Probleme mit dem Keimen des Nackthafers. Vor etwa zwei Jahren wurde die Keimung immer mühsamer und gelang schließlich nur noch mit Nackthafer, der dafür extra ausgezeichnet wurde. Schau doch mal hier: Nackthafer keimfähig.
Den Bioland Nackthafer kannst du dennoch verwenden. Wenn du ihn gründlich wäschst und über Nacht einweichst, dann kannst du ihn zu Frischkornbrei verarbeiten, als ganzes Korn ins Müsli geben oder – wenn du morgens die Zeit hast – mindestens 1 St. dörren und dann flocken. Auch "einweich-feucht" lässt er sich flocken. Schmeckt interessant. Doch der Flocken braucht anschließend eine Komplettreinigung.
Hoffentlich konnte ich dir helfen.
Liebe Grüße Mary
Hallo!
Ich habe mir jetzt den Bio Nackthafer keimfähig, Premium-Rohkostqualität bestellt und diesen 3 Tage keimen lassen (60g). Es haben sich nur ein paar vereinzelte Sprossen entwickelt. Habe diese dann trocknen lassen und daraus Haferflocken gemacht. Ist es normal, dass diese in Milch ungenießbar bitter schmecken?
Hatte zuvor schon vorgekeimte fertige Haferflocken von Govinda bestellt. Diese haben garnicht bitter geschmeckt.
MfG
Gunnar
Hallo Gunnar,
gekeimter Nackthafer schmeckt zwar etwas herber als "normaler" Hafer, aber bitter sollte er nicht schmecken, schon gar nicht ungenießbar bitter.
Wann haben sich denn die ersten Keimansätze gezeigt. Ich würde den Nackthafer mal dann dörren und flocken, wenn sich erste Ansätze zeigen. Dann müsstest du eine Idee von dem Geschmack bekommen und kannst leichter beurteilen, woran du mit dem Hafer bist. Danach kannst du den Hafer immer noch etwas länger keimen lassen.
Ich hatte einmal gekeimte Buchweizenkörner bestellt und bei denen sah man nur einen ganz kleinen Keimansatz. Daher vermute ich, dass die aus dem Handel bezogenen vorgekeimten Körner wie letztlich auch Flocken nur ganz eben, halt angekeimt sind. Na ja, nur so zur Info.
Liebe Grüße Mary
Hallo, kann ich Hafer / Gerste unbehandelt kaufen und diesen als Mehl im Hochleistungsmixer mahlen, um diesen fürs Brotbacken zu verwenden? Oder muss ich geschälten / gespelzten kaufen da der andere unverträglich ist? Danke für Antworten. Ich finde nicht so wirklich gute Informationen hierzu im Netz. Gruß Oliver
Hallo Oliver,
häufig wird gesagt (auch im Internet), dass der Spelz vom Getreide unverdaulich sei. Aber: Spelze sind Faserstoffe, eben Ballaststoffe, die für unsere Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden essentiell sind.
Meine Erfahrung: Unbehandelte Gerste (also Gerste mit Spelz) hatte ich vor einer Weile einmal eingeweicht, um sie als Frischkorn-Müsli zu probieren. Der Spelz erwies sich dabei als nicht-wirklich-kaubar und schon gar nicht als lecker.
Als Mehl zum Brot backen könnte sich das aber von einer anderen Seite zeigen. Ich würde zum Brot backen mit einem Teil Getreide mit Spelz experimentieren und – je nach Ergebnis – die Spelzmenge erhöhen oder erniedrigen.
Ansonsten gibt es auch Nackthafer und Nacktgerste, die sich ebenfalls zum Brot backen eignen sollen – soweit mir Freunde erzählten. Diese Nackigten sollen im Vergleich zu ihren spelzigen Verwandten sogar noch nahrhafter sein.
Liebe Grüße Mary