Mandelmus

Kategorie Grundrezepte: Rohe Muse & Pasten

! Rezept-Hinweise !

Mandelmus ist ein Essential der Rohkost-Küche. Kuchen, Cracker, Desserts, pikante Saucen profitieren vom nussigen Marzipangeschmack des Muses, das auch solo sehr lecker schmeckt. Mandelmus in Rohkostqualität ist recht teuer - machen Sie es selbst!

 

 

 

 

Schwierigkeitsgrad: 
leicht
(15 Bewertungen)

Zutaten für 400 ml:

  • 500 g Mandeln (roh, ohne Schale aber
    mit Haut)

Küchengeräte:

  • Thermomix

Zeiten:

  • Zubereitung: 7 mal 1 1/2 Min. mit jeweils 1/2 - 2 St. Abkühlzeit dazwischen
  • Haltbarkeit: einige Monate
Zubereitung

Mandelmus in Rohkost-Qualität

 

  • Schütten Sie die Mandeln in den Thermomix und schließen Sie das Gerät.

Rezept für Mandelmus

 

  • 1. Durchlauf: Den Thermomix zügig auf Stufe 4 drehen und 1 1/2 Min. laufen lassen.

Rezepte mit Fotos

 

  • Den Mixtopf von der Station nehmen, öffnen und die zerkleinerten Mandeln mit dem Schaber vom Rand streichen.

Rezept mit Bild

 

  • Den Mixbehälter wieder schließen und zum Kühlen entweder 1/2 St. in einen großen Kühlschrank oder auf Kühlakus stellen. Bei Zimmertemperatur braucht die Mandelmasse etwa 1 - 2 St. zum Abkühlen.

Rezept mit Bild

 

  • 2. - 4. Durchlauf: Den Thermomix zügig auf Stufe 4 - 5 drehen und wieder 1 1/2 Min. laufen lassen.

Rohkost-Rezept

 

  • Währenddessen die Mandelmasse mit dem Schaber vom Rand abstreichen, so dass sie vom Schneidmesser gefasst wird - am besten entgegen der Laufrichtung des Messers.

Rohkost-Rezepte

 

  • Nach jedem Durchlauf den Mixtopf wieder von der Station nehmen (wie oben beschrieben) und kühlen.

Mandelmus

 

  • 5. + 6. Durchlauf: Jetzt kann der Thermomix auf Stufe 5 - 6 hochgeschaltet werden - ebenfalls wieder für 1 1/2 Min. pro Mixdurchlauf. Nun dürfte das Herunterschaben vom Rand kaum noch nötig sein.

Schritt für Schritt Anleitung

 

  • 7. Durchlauf: Schalten Sie den Thermomix für 1 1/2 Min. auf Stufe 6 und vorsichtig etwas höher - wenn der Mixer schnarrt, sofort wieder etwas tiefer schalten. Das ist der Feinschliff, nach dem das Mandelmus herrlich streichfähig wird.

Rezepte mit Fotos nach oben

  • Füllen Sie das Mandelmus in eine Glasschale mit Deckel und lagern es im Kühlschrank. ... Natürlich! Vorher müssen Sie es probieren. Das erste selbstgemachte Mandelmus, was für ein Erlebnis!

Tipp Damit das Mus nicht pappig, sondern schön cremig wird, müssen die Mandeln durch und durch trocken sein. Sogar Mandeln aus einer frisch angebrochenen Tüte können noch zuviel Feuchtigkeit enthalten. Ich habe es mir angewöhnt, die Mandeln vor dem Musen 4 - 6 St. oder über Nacht bei 40 Grad im Dörrer zu trocknen. Im Zweifelsfall probieren Sie eine Mandel. Wenn sie schön knackig ist, dann ist sie bereit für's Musen.
Tipp Ein nagelneuer Thermomix ist teuer - er kostet etwa 1000 EUR. Für die Rohkostküche reicht ein älteres Modell, z.B. der Thermonix TM21, der gebraucht schon für 200 bis 300 EUR erhältlich ist (s. auch Bezugsquellen). Das rechnet sich, zumal der Thermomix alles kann, was auch eine gute Küchenmaschine zu bieten hat.

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